Куди б ви не додали вишню, це завжди
буде смачно. Їхня слабка кислинка робить вареники з цими ягодами неймовірними.
Але тут важливе максимально еластичне та ніжне тісто, а також самі вишні, які
пускають сік і тому заважають ліпленню. Ольга Мартиновська дає слушні поради: використовувати два види борошна,
вищого ґатунку та семолу (борошно для пасти) підморозити вишні перед ліпленням,
попередньо присипавши цукром цукру та вишень для начинки беріть за смаком І ще два рецепти від відомих українських шеф-кухарів маємо в наявності —
ліниві вареники з пармезаном від Савви Лібкіна та червоні вареники з домашнім
сиром від Володимира Ярославського. Інгредієнти: Для тіста:: Борошно 500 гСемола 500 гОкріп 700 млОлія 50 млСіль 10 гДля начинки:: Вишня за смакомЦукор за смаком. Змішайте все борошно, влийте окріп (600 мл) та олію. Решту окропу додавайте потроху, контролюючи консистенцію. Тісто має бути дуже еластичним. Додайте сіль, домішайте, замотайте харчовою плівкою і відправте в холодильник до повного вистигання. Для начинки вишні помийте, присипте цукром та злегка підморозьте. Тонко розкачайте тісто та наліпіть вареники. Варіть в окропі до готовності. Подавайте зі сметаною. У Ектора Хіменеса-Браво є дуже цікавий рецепт вареників. Він пропонує подавати їх у соусі карбонара.
